Boules de Noël (chocolat blanc+kirferls // mousse passion+financier)
Dernières petites recettes de l'année 2013 avec un montage bien sympathique dans des boules transparentes
Ces desserts ne sont pas à préparer trop en avance car les gâteaux prennent l'humidité de la mousse et cela risque de ne pas être bon avec le Kipfeld
Pour le financier le four sera préchauffer à 180°C
Pour le kipfeld le four sera préchauffer à 150°C
INGREDIENTS :
Mousse chocolat blanc
- 200g de chocolat blanc pâtissier
- 400g de crême liquide froide
- 4 feuilles de gélatine
Kipferls (recette du livre "Chocolat fondre de plaisir" édition Fontaine des arts
- 210g de farine
- 125g de noisettes entières concassées finement mais pas trop
- 100g de sucre glace
- 110g de beurre
- 2 CS de crême fraiche
- 1 CC de cacao amer
- 1 CS bombée de sucre roux
Mousse fruits de la passion
- 250g de fruit (chair et pépin)
- 1/2 citron
- 100g de sucre glace
- 25 de crème liquide froide
- 5 feuilles de gélatine
Financier
- 110g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- 30g de farine
- 3 blanc d'oeufs
- 100g de beurre
---///---
On commence par réaliser les gâteaux
Financier
---- Tamiser l'amande en poudre, c'est mieux quand la poudre est fine
---- La mélanger à la farine et au sucre glace, il ne doit pas avoir de "grumeaux" de sucre glace
---- Ajouter les blancs d'oeufs
---- Faire fondre le beurre et l'ajouter à l'appareil
Les mettre dans un moule silicone à alvéoles en formes de demi sphères
HOP 20 minutes au four
Kipferls
---- Mélanger tout les ingredients jusqu'à obtention d'une boule de pate
Il ne faut pas qu'elle soit caoutchouteuse
Mettre au frigo 1h
Façonner dans un moule silicone à alvéoles en formes de demi sphères
HOP 15 minutes au four
On poursuit avec les mousses
Mousse de chocolat blanc
---- Mettre la crème dans un cul de poule au frigo.
La crème doit être bien froide pour la monter en chantilly
Une fois bien refroidie, fouetter pendant plusieurs minutes
Remettre au frigo
---- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir
---- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc
Si vous avez du mal ajouter 1 à 2 cc de crème liquide tiède
---- Un fois fondu ajouter la gélatine essorée
Il faut qu'elle fonde complétement
Laisser refroidir légèrement le chocolat
---- Incorporer à la chantilly
Mousse de fruits de la passion
---- Mettre la crème dans un cul de poule au frigo.
La crème doit être bien froide pour la monter en chantilly
Une fois bien refroidie, fouetter pendant plusieurs minutes
Remettre au frigo
---- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir
---- Passer la pulpe des fruits dans un chinois pour ne récupérer que le jus
---- Ajouter le jus du 1/2 citron
---- Mettre un peu de jus dans une casserole et faire chauffer
---- Mélanger le sucre glace au jus restant
---- Mettre la gélatine dans le jus chaud jusqu'à dissolution complète
---- Mélanger la gélatine fondue au jus sucré
---- Mélanger à la chantilly
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En partant d'une boule plastique transparente
Qu'on customise
On y place le gâteau au fond (d'ou l'importance du moule adéquat ;) )
Puis la mousse qu'on n'aura pas laisser prendre (attention la gélatine prend vite avec le chocolat blanc)
Une fois monter par contre direction le frigo pour 12h minimum
Faire fondre du chocolat noir (plus ou moins fort selon votre gout)
Compléter la demi sphère
Lorsque vous refermerez la boule, prenez garde de ne pas mettre les accroches face à face mais en décalé pour une ouverture plus simple
Pour la décoration j'ai utilisé des kit kat ball, des physalis, des carré de coco, des groseilles et des perles comestibles que j'ai déposé avant que le chocolat ne refroidisse complètement
JOLI NON !!!?
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